Sauce Genevoise définition

Sauce Genevoise

(L`art des sauces, Académie culinaire de France) Tête de saumon, revenue au beurre, carottes, oignons, échalotes, vin rouge, réduction de moitié, velouté de poisson, filtration, essence d`anchois, monté au beurre.
Trouvé sur https://www.encyclopedie.fr/local/10022

---